Actualités – Nos recettes

 

La Saint Valentin en Champagne

Ouvrez une parenthèse à 2 en Champagne, le temps de la Saint Valentin…un espace temps, rien que pour vous et nous y veillerons !
Tentez de prolonger ce moment en profitant de notre hôtel et de son Espace Spa pour un moment cocooning et des bienfaits des bulles de Champagne…

Menu Saint Valentin
49€
par personne
menu uniquement servi
le 13, 14 et 15 Février 2020

Cigarillos de Saint Jacques sauce el diablo
Filet mignon de lapin et sa pomme d’amour revisitée au cidre
Saint Amour au praliné

Une coupe de Champagne

En partenariat avec Delta Photo
pour immortaliser cette parenthèse à 2

Sur réservation uniquement

Pourquoi ne pas rester à l’hôtel pour profiter pleinement de cet instant volé au temps !
On vous offre les petits déjeuners ( tarif hors promotion)

 

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LA RECETTE DU MOIS
BAVAROIS AU SAUMON FUME

Une fois par mois, une recette est présentée par la cuisine. On commence cette longue série avec Vivien, notre second, qui vous a préparé la recette d’un Bavarois au saumon fumé en pdf pour en profiter régulièrement.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et

Nous restons à votre écoute si ce n’était pas clair avec SOS CUISINE !

 

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les recettes de Passion de Bulles à l'Auberge de NiceyChampagne pour les Fêtes

Epatez vos invités avec nos recettes
« Passion de Bulles » !

Pour les Fêtes , faites plaisir à vos invités avec nos recettes « Passion de Bulles « , une verrine crée par Christelle Leroy, notre chef et Vivien son second associée à un Champagne de nos producteurs locaux…
6 recettes pour faire votre bonheur et celui de vos invités pour un Noël au Champagne !

 

RECETTE 6

Rillette de dos de cabillaud, zestes de citron vert
et ses perles de citron poivré
Associé avec
Champagne Michel Marcoult Blanc de Blancs Cuvée Francis

 

Pour notre dernière recette, ce sera le Champagne Michel Marcoult qui clôturera cette belle série de recettes pour un Noël au Champagne.
Installé à Barbonne Fayel depuis 3 générations, Julien aux commandes actuellement vous fera découvrir ses magnifiques champagnes. Profitez de les découvrir lors de leurs « Portes Ouvertes » le dimanche 22 Décembre.

Découvrez la recette PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOEL MARCOULT

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Champagne De La Roye crée par ESAT de Sézanne

RECETTE 5
Figues pochées au Champagne rosé, pétales de roses et poivre de Sichuan
Associé au
Champagne De La Roye rosé de l’ESAT de Sézanne

 

Ce champagne a une particularité bien a lui avec une dimension sociale. L’ESAT de Sézanne dédit une partie de son activité au Champagne De La Roye. Tout au long de l’année, les bénéficiaires de l’ESAT de Sézanne travaillent dans la vigne pour donner le meilleur à ce champagne et sont épaulés par la maison Nicolas Feuillatte pour son éléboration.
Cette recette facile sera une pause appréciée entre les bûches de Noël et la galette des Rois !
PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOEL DELAROYE ROSE

 

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Champagne Delong Marlène

RECETTE 4

Tartare de Saint Jacques et mangue
Associé au
Pinot Noir Esprit Nature

 

Esprit Nature, voici une belle représentation du Champagne Marlène Delong à Allemant…en un mot tout est dit…en dégustant leurs champagnes, vous y découvrer leurs terroir ! Une recette toute simple avec de belles Saint Jacques, pour accompagner ce champagne tout en saveurs !

Faites vous plaisir avec cette nouvelle recette PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOELMARLENE DELONG

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Champagne Bertrand Doyard

RECETTE 3
Tartare d’artichauts sur pain d’épices
Associé à
Cuvée Vieilles Vignes

La série continue avec le Champagne Bertrand Doyard de Vindey, 3 générations de manipulant récoltant se succédant pour vous donner le meilleur.
Ce tartare d’artichaut est associé à cette cuvée 100% pinot noir, une vigne de 60 ans ! N’hésitez pas à leur rendre visite lors d’un séjour à l’Auberge de NIcey, ils ont à 20 minutes de notre maison.

La recette en pdf PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOEL BERTRAND DOYARD

 

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Le Domaine Collet à Barbonne Fayel

 

RECETTE 2
Tartelette aux 2 saumons, boule de Granny Smith, chantilly aneth et citron vert
Associée à
Empreinte  de Terroir Blanc de Blancs 

On continue la série avec le Domaine Collet de Fontaine Denis, profitez de découvrir ce Champagne, le 14 et 15/12 ce sont leurs « Portes Ouvertes ». Rencontrez ces 3 frères et leur père qui vous parleront de leurs vignes et de leurs champagnes avec émotion…C’est le moment d’aller faire ses courses pour Noël !

La recette en pdf  PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOEL COLLET

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RECETTE 1

Tartare de veau, revisité Thai avec La Cocarde

associé avec

  Champagne Marie Copinet  et son Champagne  » La Cocarde « 

Champagne Marie Copinet dans leur vignoble de Villenauxe la Grande

 

 

La recette en pdf  PASSION DE BULLES RECETTE 2019 NOEL CHAMPAGNE COPINET

 

 

 

 

#LOGIS❤️LOCAL

 

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Les Chefs Solidaires avec le Sidaction

Du 25 au 30/11/2019

 

Avec les Les Chefs Solidaires, soutenez la lutte contre le sida. Soutenez le Sidaction, un menu à 39€ consommés=10% de reversé au Sidaction. On vous attends !

 

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Tous au R’ de Nicey

Du 12 au 23/11/2019

 

Un menu à 39 acheté=un menu à 39€ offert
Réservation obligatoire au 0325241007
Maximum table de 6 personnes

Offre non valable avec d’autres promotions

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Passion de Bulles
Samedi 16 Novembre

Champagne Doyard et le Champagne De La Roye

 

Découvrez ses 2 champagnes du Coteaux du Sézannais, 2 champagnes différents en goût et en philosophie….Le Champagne Doyard vous fera découvrir à travers ses cuvées son terroir et ses racines familiales. Le Champagne De La Roye a une vocation solidaire via l’ESAT de Sézanne où ses bénéficiaires travaillent pour vous donner le meilleur de leur champagne !

Formule Accord mets – champagne
10€* par personne
Une verrine – un champagne

* Prolongez votre soirée au restaurant :
5€ par personne de rembourser sur un menu à 39€ sauf sur le repas offert (dans le cadre de notre promotion)
10€ par personne de rembourser sur un menu à 56€

 

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Champagne De La Roye

Passion de Bulles
avec le Champagne De La Roye

La particularité de Champagne est dans sa valeur sociale avec l’ESAT de Sézanne qui dédit son activité au Champagne DE LA ROYE.
Tout au long de l’année, les bénéficiaires de l’ESAT de Sézanne, travaillent dans la vigne pour donner le meilleur au Champagne DE LA ROYE et épaulés pour l’élaboration du chef de cave de la maison Nicolas Feuillatte.
Le travail se ressent dans cette passion du terroir avec leurs 2 cuvées :

  • Champagne De La Roye Brut
  • Champagne De La Roye Rosé

Le samedi  de 18h à 21h

Le 19 Octobre
Formule Accord mets – champagne
5€* par personne
Une verrine – un champagne

* Prolongez votre soirée au restaurant :
5€ par personne de rembourser sur un menu à 39€

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Passion de producteurs
9 et  10/10
de 19h à 21h

 

 

 

 

 

Au Potager de Bécheret

 

et également La Ferme de Demeter pour ses lentilles, les cerneaux et huile de noix avec M VINOT de Champs et Noix, M DUMAS des Ruchers Tricasses

 

2 soirées pour rencontrer nos producteurs et leurs produits.
Notre chef Christelle et son second Vivien se feront  un plaisir mettre en scène leurs produits dans des verrines lors de ce diner cocktail*.
Une soirée conviviale et pleine de saveurs…

25€ par personne (10 verrines)

 

 

Au Potager de Bécheret       

Velouté de panais et poires

Jardin de Chlorophylle
Risotto de courge spaghetti

 

Espace SucréChocolat
Florent SOURICE

Mouse de mozzarella, craquant au Saint Maure, tomates et sorbet tomate

 

La Ferme Déméter
Zélie Dumont

Verrine de lentilles et houmous provençal,
chips de parmesan

 

Au Panier de Sidonie
M GRANJEAN

Oeufs brouillés et copeaux de foie gras

Le Safran de la Louptière
Mme Clothilde SAVOURAT 

Tartare de Saint Jacques à l’orange, huile d’olive et safran

 

Au Panier de Sidonie
M VERHAEGEN Au Pré de ma Blonde

Maki de veau

 

La Fromagerie Pouillot
Julien POUILLOT

Pain perdu au Chaource (Gaec des Tourelles)

Les Ruchers Tricasses
M Marc DUMAS

Barre de céréales au miel

Champs et Noix
M VINOT

Tartelette aux noix

 

Jardin de la Motte Tilly

Verrine de biscuits roses de Reims
et framboises

Merci de réserver au 0325241007

 

 

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Passion de Bulles

Venez découvrir les Champagnes du Coteaux du Sézannais

5 Octobre 2019

Le Champagne Marie Copinet

 

Le Champagne Marie Copinet

2 cuvées à découvrir le Blanc de Blancs et la Cocarde

Le samedi  de 18h à 21h

Le 5 Octobre
Formule Accord mets – champagne
5€* par personne
Une verrine – un champagne

* Prolongez votre soirée au restaurant :
5€ par personne de rembourser à partir de 39€

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France Bleu  Champagne Ardenne
Jour de Fête Interview Laurence FERY 

 

Une belle interview avec France Bleue Champagne Ardennes, c’est le moment de jouer pour gagner un séjour* dans notre établissement !

Séjour en demi-pension ( à choisir dans notre menu « Découvertes »), accès au S’ de Nicey, le spa, découverte et rencontre avec un de nos viticulteurs locaux

A vous de jouer !

 

 

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Passion de Bulles

Venez découvrir les Champagnes du Coteaux du Sézannais

Des passionnés de leur terroir que nous mettrons à l’honneur en juin avec

des rendez vous dégustation à l’Auberge de Nicey !

Réservez vos dates pour partager un moment avec eux.

En Juin….

Le Domaine Collet  et le Champagne Marie Copinet seront  à l’honneur

 

En semaine de 18h à 21h
uniquement une dégustation
6/06 : Domaine Collet
11/06 : Champagne Marie Copinet

 

Le samedi  de 17h30 à 20h
Le champagne Marie Copinet sera présent

Le 8 Juin
Formule Accord mets – champagne
5€* par personne
Une verrine – un champagne

* Prolongez votre soirée au restaurant :
5€ par personne de rembourser sur un menu à 58€
5€ par personne de rembourser sur un montant à la carte de 58€ ou plus

 

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SAINT VALENTIN

La Saint Valentin….

vous met la tête à l’envers, à nous aussi !

 14 – 15 et 16 février
Menu uniquement servi le 14/02

Menu tout en gourmandises

49€

Coupe de Champagne

Tomates d’amour

Eclair de gambas

Tartelette de canard au foie gras et sa purée légère

Assiette de sushis

 

En partenariat avec Delta Photo et Passion Beauté Romilly des surprises vous attendent pour ce moment hors du temps !

Pourquoi ne pas rester à l’hôtel ? on vous offre les petits déjeuners
( en prenant ce menu et valable les nuits du 14-15 et 16 en chambre double)

 

 

Tartelette de canard au foie gras

 

 

 

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TOUS AU R’ DE NICEY

Faites vous plaisir au R’ de NIcey

du 12 au 25/11/2018

Un menu à 39€ acheté = un menu à 39€ offert 

Réservation obligatoire –
Maximum table de 6 personnes

Offre non valable avec d’autres offres

T 03.25.24.10.07

 

 

 

 

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L’Auberge de Nicey est en partie une équipe de femmes…et toutes concernées par le cancer du sein. Christelle, notre chef a concocté un menu « Tout Rose » pour l’occasion. 5€ sur chaque menu consommé sera reversé à l’association Octobre Rose.

« Tout Rose »

35€
Coupe de Champagne
Gaspacco de betteraves et chantilly roses
Mi cuit de saumon aux baies roses, huile, aneth et perles de citron
Tartelette de pralines roses et son nuage de douceur

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Passion de Bulles….

 

Découvrez les Champagnes du Sézannais à l’Auberge de Nicey.
Dégustation* et rencontre avec des passionnés de leur terroir….
Une dégustation accord  verrine – champagne…
Venez nous retrouver de 17h à 20h à l’Auberge de Nicey….

* 10€ par personne pour la dégustation et verrine
Pensez à réserver au 0325241007

 

Vous souhaitez prolonger votre soirée au restaurant avec notre offre Passion de Bulles,
5€ par personne de rembourser pour un menu à 39€
10€ par personne de rembourser pour un menu à 58€
10€ par personne de rembourser pour un choix à la carte (minimum 58€)

 

12 & 26 Mai
Champagne Delong Marlène (Allemant)
Champagne Bertrand Doyard (Vindey)

 

 

2 & 9 Juin
Champagne Copinet Marie ( Villenauxe la Grande)
Domaine Collet (Fontaine Denis)

 

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Les asperges de la Ferme du Perré sont de retour !

Découvrez les sublimées par notre chef Christelle, du jardin à l’assiette rien de mieux !
Retrouvez les dans notre carte et nos menus….à découvrir sans modération

Asperges vertes

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Ficelle champenoise

Une petite recette….qui sent bon
le Chaource

 

 

LA FICELLE CHAMPENOISE

De Christelle LEROY, chef de L’Auberge de Nicey

 

Recette pour 8 personnes

 

Appareil à crêpes :

Matériel :

Poêle à crêpes

Cul de poule

Fouet

Louche

Spatule

Balance.

Ingrédients :

250g de lait

100g de farine du Moulin de la Ferme à Herpont

3 œufs de la Ferme de M Grandjean à Romilly sur Seine.

0.001g de sel fin

0.020 g de beurre.

Recette :

Mélanger farine œuf sel, puis ajouter le beurre fondu

Petit à petit le lait

Fouetter  énergiquement pour  faire une  pate lisse.

 

Astuce de la chef : faire les crêpes  la veille pour gagner du temps.

 

La garniture :

Matériel

robot coupe ou hachoir

une casserole

un couteau

une spatule

8 plats à gratiné individuel.

Ingrédients :

8 tranches de jambon de la ferme Au Paradis du porc à Clesles

1 Chaource fermier de la Gaec des Tourelles à Ervy le Chatel  coupé en 8.

500g de paris à faire en duxelle*

une noisette de beurre.

sel poivre

240g de gruyère râpé

800g de crème liquide

 

Recette de la duxelle :

Hacher les champignons puis les faire cuire avec le beurre sel poivre jusqu’à dessèchement

 

Astuce de la chef : laver les champignons sans les faire tremper car ils vont se gorger d eau

 

Montage :

Etaler la crêpe

Ajouter une tranche de jambon

Ajouter et étaler 60g de duxelle .

Ajouter pour finir  le morceau de chaource.

Rouler le tout pour obtenir un rouleau de Printemps, non local !!!.

Mettre dans un plat,  ajouter la crème liquide

100g de gruyère râpé à parsemer

 

Préchauffer le four 10 mn

Mettre au four 15 minutes à 180 degrés

 

Le mot de la Chef

Idéale pour une entrée ou un plat accompagné d’une salade de mâche du Jardin de Chlorophylle

 

Bon appétit !

Postez nous vos photos de vos réalisations sur notre page Facebook !

 

 

"Toujours attentif à votre bien-être, l'Auberge de Nicey vous propose ses 23 chambres très comfortables."