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Ficelle champenoise

Une petite recette….qui sent bon
le Chaource

 

 

LA FICELLE CHAMPENOISE

De Christelle LEROY, chef de L’Auberge de Nicey

 

Recette pour 8 personnes

 

Appareil à crêpes :

Matériel :

Poêle à crêpes

Cul de poule

Fouet

Louche

Spatule

Balance.

Ingrédients :

250g de lait

100g de farine du Moulin de la Ferme à Herpont

3 œufs de la Ferme de M Grandjean à Romilly sur Seine.

0.001g de sel fin

0.020 g de beurre.

Recette :

Mélanger farine œuf sel, puis ajouter le beurre fondu

Petit à petit le lait

Fouetter  énergiquement pour  faire une  pate lisse.

 

Astuce de la chef : faire les crêpes  la veille pour gagner du temps.

 

La garniture :

Matériel

robot coupe ou hachoir

une casserole

un couteau

une spatule

8 plats à gratiné individuel.

Ingrédients :

8 tranches de jambon de la ferme Au Paradis du porc à Clesles

1 Chaource fermier de la Gaec des Tourelles à Ervy le Chatel  coupé en 8.

500g de paris à faire en duxelle*

une noisette de beurre.

sel poivre

240g de gruyère râpé

800g de crème liquide

 

Recette de la duxelle :

Hacher les champignons puis les faire cuire avec le beurre sel poivre jusqu’à dessèchement

 

Astuce de la chef : laver les champignons sans les faire tremper car ils vont se gorger d eau

 

Montage :

Etaler la crêpe

Ajouter une tranche de jambon

Ajouter et étaler 60g de duxelle .

Ajouter pour finir  le morceau de chaource.

Rouler le tout pour obtenir un rouleau de Printemps, non local !!!.

Mettre dans un plat,  ajouter la crème liquide

100g de gruyère râpé à parsemer

 

Préchauffer le four 10 mn

Mettre au four 15 minutes à 180 degrés

 

Le mot de la Chef

Idéale pour une entrée ou un plat accompagné d’une salade de mâche du Jardin de Chlorophylle

 

Bon appétit !

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Auberge de Nicey

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